Ingredientes: 

Berenjena: 1/2 unidad

Cebolla: 1/4 unidad

Calabacín: 1/4 unidad

Soja Texturizada: 3 puñados 

Aceite De Oliva: 1 cucharada

Sal: 1/2 pizca

Tomate Frito: 1 1/2 cucharadas

Pasos:

1. Hidrata la soja texturizada. Para ello debes ponerla en un recipiente durante al menos 20 minutos. Pasado ese tiempo escúrrela.
2. Parte la berenjena por la mitad a lo largo. Con el cuchillo, haz unos cortes en diagonal en la carne de la berenjena, sin llegar a tocar la piel. Mete las berenjenas con una pizca de aceite y sal al horno, a temperatura de 180°C, durante 15 minutos. Pasado ese tiempo, retíralas y con una cuchara, retira con cuidado la carne de la berenjena. Pica la carne de la berenjena con un cuchillo y resérvala.
3. Pica media cebolla y corta en dados el calabacín.
4. En una sartén amplia echa un chorrito de aceite. Cuando esté caliente vierte la cebolla y sofríela a fuego medio durante un par de minutos.
5. Añade a la sartén la berenjena picada, la soja texturizada, los dados de calabacín y una pizca de sal. Saltea a fuego medio durante 5-6 minutos.
6. Pasado ese tiempo añade la salsa de tomate y deja al fuego 3-4 minutos más.
7. Rellena las berenjenas con el contenido de la sartén.

Trucos y Consejos

Si no quieres emplear el horno puedes poner las berenjenas a cocer en una olla con sal durante 15-20 minutos o hasta que notes que la pulpa está blanda (pero sin que se llegue a romper la piel). Entonces retíralas y déjalas escurrir bien. Y continúa la receta tal cual.

Puedes terminar añadiendo un poco de queso rallado por encima de las berenjenas y gratinarlas.